병은 생활습관에서 발생합니다. 모든 질병은 발생하지 않도록 예방하는 것이 중요합니다.그리고 질병을 예방하려면 먼저 질병에 대해 알아야 합니다.한의학에서는 질병을 크게 두 가지로 나눈다고 합니다.인체 외부의 나쁜 기운이 인체에 침입해 발생한 것은 외감병이라고 하며,인체 내부의 원인으로 발생한 것은 내상병이라고 합니다.예를 들어 감기 같은 병은 외감병이며, 식체나 스트레스로 인한 병은 내상병입니다."양에서 생긴 병은 풍우한서에 의한 것이고,음에서 생긴 병은 음식, 거처, 음양, 희노에 의한 것이다." -동의보감 양에서 생긴 병은 바깥에서 들어온 병이니 외감병입니다.풍우한서는 바람, 비, 추위, 더위 같은 외부의 기운을 말하는 것입니다.보통은 육기(추위, 더위, 습기, 건조한 기, 화기"라고 합니다.이것은 인..

초콜릿은 건강에 어떤 효능을 가지고 있을까? 초콜릿은 열량이 높은 편이라 예전에는 비만을 유발하는 식품으로 유명했습니다.하지만 잘된 평가이고, 오히려 다이어트에 좋다는 평가를 받는 것이 초콜릿입니다.초콜릿에 함유되어 있는 카카오버터는 체내에서 흡수가 잘 안되서적당한 양을 먹는다면 비만을 전혀 걱정하지 않아도 됩니다.배가 고플 때 초콜릿을 먹으면 공복감이 쉽게 사라져 오히려 다이어트에 도움이 됩니다.예전에는 초콜릿이 건강에 나쁘다는 말이 많았는데요즘에는 건강에 좋다는 말이 훨씬 더 많습니다.2004년 영국 과학자들은 초콜릿 속에 있는 테오브로마이드라는 성분이폐의 신경을 안정시켜 기침을 감소시킨다고 발표하였습니다.초콜릿 속에는 플라보노이드와 페놀계 화학 물질이 많은데이들은 강한 산화방지제 역할을 하기 때문에..

변신의 귀재 아이스크림 아이스크림은 가장 이상적인 방법으로 보관되기에 장시간의 유통기한에도맛과 영양은 그대로 유지됩니다.과일은 열처리를 하지 않으므로 신섬함이 유지되고어떤 ph의 제품도 가능하여 어떤 맛도 어울리게 할 수 있습니다.가공우유의 맛은 생각보다 제한적입니다.시중에서 볼 수 있는 것은 바나나, 딸기, 커피, 초코 맛 정도가 대부분입니다.이것은 우유에는 산을 넣기 힘드므로 새콤한 맛 제품을 만들기 힘든 점도 있지만,유통기간이 짧아 가장 대중적인 향이 아니면유통기한 내에 판매가 되기 힘들어 상품화하기 힘든 면도 작용합니다.그에 반해 아이스크림은 산이 들어가도 좋고 유통기간도 넉넉합니다.짧은 시간 내에 판매되어야 한다는 부담감이 적으니우유보다 훨씬 다양한 맛의 제품도 시도가 가능한 것입니다.음료도 유..

아이스크림의 부드러움 아이스크림만큼 입안에서 부드럽게 녹는 식품도 드뭅니다.사람들은 뭔가 단단한 것이 입안에서 사르르 녹는 것을 너무나 좋아하는데그렇게 부드럽게 녹는 비결은 아이스크림의 절반을 차지하는 바람=공기 입니다.아이스크림에는 고체, 액체, 기체가 한꺼번에 존재하는데아이스크림에서 가장 큰 비중을 차지하는 것이 바로 공기 입자입니다.물도 얼어서 입자를 만들지만 급속동결이라 입자의 개수는 많고크기는 30um이하 작은 크기로 얼게됩니다.혀로 느낄 수 있는 최소한의 입자의 크기는 20um이니 아이스크림 속 얼음의입자는 크기가 너무 작아 혀로 느껴지지 않기에부드러울 수밖에 없습니다.또한 공기(기체)와 얼음(고체)만 존재하는 것이 아니라 상당량의 액체도 들어 있습니다.그것이 적당한 탄력과 부드러움 그리고 강..

맛의 쾌감은 감각, 영양, 심상의 상호작용에 의한다. 맛은 음식을 먹을 때 느끼는 쾌감이며, 쾌감의 양은 단순히 입과 코로 느끼는 감각이 아닌내장감각이 느끼는 영양과 머릿속에 가지고 있는 그 제품에 대한 이미지가 좌우합니다.지금까지 우리는 맛에 대하여 미각에만 중시하였습니다.심지어 후각마저 제대로 평가받지 못하였습니다.설탕의 단맛, 글루탐산의 감칠맛, 소금의 짠맛은 음식에 적당량이 있으면 쾌감을 줍니다.이런 성분이 없는 음식에서 맛을 기대하기는 힘듭니다.설탕을 제외한 나머지는 따로 먹으면 맛이 별로지만적정한 양이 다른 성분과 조화를 이루면 쾌감은 극대화됩니다.맛은 조화를 통하여 폭발하는 것입니다.그 효과는 이런 성분이 없이 음식을 만들려고 할 때 완전히 드러납니다.물성은 여러 리듬을 줍니다.아무리 맛있는..

도파민 분출량에 비례하는 맛 맛이 무엇이냐는 질문에 선뜻 답할 사람은 별로 없을 것입니다.입이나 코로 느끼는 감각은 고작 맛의 시작일 뿐이고 너무나 많은 요소가 관여합니다.맛은 도파민 분출량에 비례한다고 하면,처음 접하는 사람은 생소하게 생각하여 쉽게 받아 들이기 힘들지 모르지만,세상에 다른 어떤 정의보다 포괄서잉 있고 응용하기 좋은 개념이라고 생각합니다.우리의 뇌를 조금이라도 알면 도파민은 가장 일상적인 용어가 됩니다.쾌감과 고통은 뇌가 만든 것이고, 쾌감의 가장 기본적인 물질은 도파민입니다.안와전두피질이 맛이 있다고 판단하면배쪽피개구역이라고 하는 신경핵과 측좌핵을 이용하여 도파민을 분출시키고, 그것이 쾌감으로 생존과 번식에 유리한 행동을 한 것에 대한 보상을 내립니다.즉 도파민 분비에 의한 쾌감이 좋..