육아/건강/생활노하우(46)
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짠맛과의 완벽한 궁합은 감칠맛
짠맛과의 완벽한 궁합은 감칠맛 간식이 단맛과 신맛의 조화라면요리는 짠맛과 감칠맛의 조화라고 할 수 있습니다.이중 단맛은 꿀이나, 설탕, 신맛은 식초, 짠맛은 소금 등을 통하여오래 전부터 그 맛은 알려져 왔습니다.소금이 사용된 것은 5,000년 전이고 꿀이나 설탕이 사영된 것도 4,000년 전,식초가 사용된 것은 3,500년 전입니다.단면, 감칠맛의 정체가 밝혀진 것은 불과 100년 전으로 아주 최근의 일입니다.단백질은 20가지 아미노산으로 만들어지는데,이중 가장 흔한 것이 글루탐산이고 이 글루탐산의 맛이 바로 감칠맛입니다.맛있는 음식에는 뭔가 맛이 있게 하는 것이 들어 있는데,그 정체가 글루탐산임을 알아채는 데만 많은 시간이 걸린 것입니다.고기의 맛을 더 많이 즐기기 위해 각 국가별로여러 가지 방법을 써..
2016.06.22 -
쾌감을 주는 단맛의 매력
쾌감을 주는 단맛의 매력 감각은 항상 감정을 동반하게 됩니다.맛을 느끼면 쾌감이나 불쾌감 중 하나를 느끼게 되는데,그것은 개별 성분 또는 성분의 조화로 느낍니다.쾌감 물질 중 가장 대표적인 것이 단맛이며, 적당한 양의 감칠맛과 짠맛도사람에게 쾌감을 주는 성분입니다. 대부분의 사람이 단맛을 좋아하는 이유는??그것은 우리 몸에 가장 많이 필요한 성분이기 때문이기도 합니다.우리의 몸을 구성하는 성분은 65% 정도의 물, 15% 이상의 단백질, 2~15%의 지방, 1% 이하의 탄수화물입니다. 단백질이나 지방은 소모되는 성분이 아니고,필요하면 재생해서 재활용되는 성분입니다.따라서 생각보다 훨씬 적은 양이 필요한 성분입니다.의외로 가장 많이 먹어야 하는 것은 우리 몸에 거의 없는 탄수화물입니다. 인간은 매일 자신의..
2016.06.21 -
프로락틴에 대하여 알아봅시다.
프로락틴에 대하여 알아봅시다. 프로락틴은 유선 세포를 자극하여 젖을 생산하도록 암호를 지정합니다.또한 다른 호르몬제들과 협력하여 몸의 재생산 기관들이제 기능을 유지하도록 관리합니다.샘 세포들은 활성화 되어야 하며, 분비 본능을 갖추어야만 합니다.이러한 세포들이 이미 형성되어 있고 그 기능을 하고 있는 경우 그들의 활동이 유지되어야만 합니다.수분 배급 체계가 실시되면서 몸이 스트레스를 받는 경우에도 자손에게 수유할 수 있도록기능은 유지되어야 합니다.스트레스가 아주 심한 상태에서는 프로락틴의 이러한 모유 분비 본능이 부족해질 수 있으며,모유 생산이 중단될 수도 있습니다.여기에는 수급 조정 메커니즘이 관여되어 있습니다. 만성 탈수나 낮은 단계의 스트레스가 진행중인 상태에서는스트레스에 의해 프로락틴 생산량이 증..
2016.05.04 -
뇌혈관에 대하여 알아봅시다.
뇌혈관에 대하여 알아봅시다. 뇌는 혈액의 구성성분에 기복이 있을 경우에도 가장 효과적으로 보호받습니다.다른 부분의 모세혈관과는 달리,뇌 모세혈관은 요소들의 자유로운 확산을 위해 만들어진 벽이 있어어떠한 침투도 받지 않습니다.뇌의 모세혈관 벽은 완벽하게 봉쇄되어 있습니다.뇌 모세혈관은 뇌가 들어 있는 공간 내로의 물질의 반입을 조절하는 여과 장치 가운데 하나라고할 수 있습니다.이런 방법을 통해 뇌는 혈액 구성성분의 갑작스런 변화로부터 언제나 보호받게 됩니다.뇌의 모세혈관계는 안전장치 없이 뇌에 접근하는 것을 막고자 천연 장벽을 구축하고 있습니다.이러한 장벽 장치를 일컬어 뇌혈관 장벽이라 합니다.탈수는 뇌혈관 장벽의 파괴를 야기할 수 있습니다.뇌혈관 장벽의 보호 방패를 손상하는 파괴는 어떠한 것이든 대다수 ..
2016.05.03 -
비만에 대하여 알아봅시다.
비만에 대하여 알아봅시다. 비만에 대한 해결책은 많은 사람들의 관심사일수 밖에 없습니다.인체의 탈수화 과식과의 관계를 알게된다면 비만을 예방하는 방법또한 깨달을 수 있습니다.비만에 대한 해결책을 실천하기 위해서는 자제력과 결단력이 필요합니다.또한, 전반적인 건강을 해치지 않는 한도 내에서 과도한 초과 체중을 감량하기 위해서는,지방 대사가 서서히 진행되어야 한다는 것을 명심해야 합니다.먹는 습관과 관련된 2가지 일반적인 감각이 있습니다.하나는 음식에 대한 감각으로 흔히 공복감이라고 하는 것입니다.두 번째는 갈증에 대한 감각입니다.둘 다 같은 부위에서 느껴지며, 똑같이 히스타민에 의해 유발됩니다.이 2가지 신호는 혼동되기 쉬우며, 사실상 목이 마른 것을 배고픔으로 착각하기 쉽습니다.우리는 입안이 마르게 될 ..
2016.05.02 -
대식증에 대하여 알아봅시다.
대식증에 대하여 알아봅시다. 대식증이라는 병명이 붙은 사람들에 대해서는 누구나 안타깝게 생각할 것입니다.이들은 무엇을 먹든 먹고난 뒤에 모두 토해냅니다.대식증으로 고통 받는 사람들은 끊임없이 배고픔과 우울함과 반사회적 감정을 느낍니다.대식증을 이해시키고자 주장하는 권위자들 사이에는 한가지 확신이 있습니다.모든 문제는 대식증 환자들의 사고 공정 내의 저변에 흐르는심리적 문제로 인해 발생된다는 것입니다. 대식증으로 시달리는 경우가 남성보다는 여성들에게 더 많은 것으로 볼 때,무엇을 먹든 간에 먹고 난 뒤에 토해내는 행위가 날씬한 몸매를 유지해줄것으로 여긴가는 가정입니다.위속의 내용무을 토하는 행동이 통제되지 않고 반복될 경우의학적으로는 흉통 또는 대식증이라는 병명이 붙어집니다.이는 심각한 탈수 상태에 있는 ..
2016.04.29