육아/건강/생활노하우(46)
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마늘은 익힌 마늘이 더 무난하다.
마늘은 익힌 마늘이 더 무난하다. 마늘을 효과적으로 섭취할 수 있는 조리법은 어떤게 있을까??마늘은 자연 그대로의 상태로는 냄새가 나지 않습니다.마늘의 냄새는 마을 세포에 독립적으로 존재하는 무미무취의 알리인이라는 유황화합물과알리나아제라는 효소 때문입니다.,마늘의 세포가 자르거나 찧을 때 손상으로 인하여 일리인과 알리나아제가 결합하여냄새가 강한 새로운 화합물질인 알리신이 됩니다.살균력은 강판에 간 것이나 갓 찧은 것이 효과가 가장 크다고 알려져 있습니다.그러나 생마늘의 경우 체질에 따라서는 위통이나 설사를 일으킬 수도 있으며,다량으로 섭취하는 경우 빈혈의 원인이 되는 등 몇 가지 폐해도 있기 때문에 생마늘의 하루 섭취량은1~2조각이 적당합니다.마늘을 어떻게 활용하면 좋을까??마늘은 회 등과 함께 생으로 ..
2016.04.11 -
말린 버섯은 찬물에 불려야 제 맛~
말린 버섯은 찬물에 불려야 제 맛~ 지구상에는 약 1,000종류의 버섯이 존재한다고 합니다.엄밀히 말하면 버섯은 채소가 아니지만 다른 채소만큼이나 우리의 식생활에서 흔히 볼 수 있습니다.버섯은 식이섬유가 풍부하고 열량은 거의 0에 가깝기 떄문에 다이어트에 효과적입니다.특유의 맛 성분은 생명을 유지하는 데 없어서는 안되는 리보핵산으로 이루어져 있습니다.버섯의 맛 성분 중 가장 주된 것은 구아닐산으로,이는 생명활동에 아주 중요한 역할을 하는 리보핵산의 구성성분 중 하나입니다.구아닐산을 효과적으로 섭취하면 암을 비롯하여 동맥경화와 고혈압을 막을 수도 있다고 합니다.버섯류의 경우 보관 온도와 조리법에 따라 맛이 크게 달라집니다.온도가 높아질수록 구아닐산이 줄어들며 60도에서는 성분이 아예 번질된다고 합니다.또한..
2016.04.06 -
채소와 온도의 관계
채소와 온도의 관계 채소를 보관하는 온도는 낮을수록 좋다고 생각하는 사람이 꽤 많을거라 생각됩니다.하지만 온도가 너무 낮으면 채소는 썩습니다.가지, 피망, 오이는 낮은 온도에서 썩기 쉬운 대표적인 채소입니다.채소중에는 냉장고에 넣어 두지 않는 편이 오히려 더 좋은 것들이 있습니다.채소의 신선도를 유지해주는 적당한 온도에 대해서 알아봅시다.여름 채소는 온도가 너무 낮으면 감기에 걸립니다.특히 가지는 가장 주의를 기울여야 하는 채소 가운데 하나입니다.가지를 냉장고의 채소실에 넣어두 면 보랏빛과 윤기가 사라지고 표면이 갈색으로 서서히 변하며썩기 시작합니다. 일본 농산물류기술연구회 회장의 말에 따르면가지를 거장하는 가장 적정한 온도는 10도라고 합니다.하지만 가정용냉장고의 채소실 온도는 제조회사나 기종에 따라 ..
2016.04.05 -
DNA에 대하여 알아봅시다.
DNA에 대하여 알아봅시다. DNA는 지구상에서 가장 복잡하고 저창한 물질이지만 쓸데없는 전문용어를 피하고알 만큼만 알려고 든다면 이해하기 어려운 것도 아닙니다.DNA는 디옥시리보핵산의 머릿글자입니다.이 물질은 특정한 원자의 덩어리로 되어 있고 이 덩어리들은 나선형으로 꼬인 2개의 긴 리본 모양을하고 있습니다.이 리본을 돌돌 말려서 작은 부피로 되어 지구상의 모든 생명체의 모든 세포 안의 핵 속에 보존되어 있습니다.이것은 단세포 박테리아, 인간 등 모두 같습니다.DNA 리본에 써있는 정보는 암호로 되어 있습니다.이 암호는 원자의 덩어리가 리본을 따라 어떻게 배열되어 있는가를 정확히 보여줍니다.원자의 덩어리가 단어라고 한다면 덩어리를 배열해 놓은 것은 문장이 됩니다.원자의 어떤 특정한 배열은 특정한 정보를..
2016.02.16 -
물에 대한 재미있는 상식
물에 대한 재미있는 상식 간단한 예를 들면 멕시코시티보다 뉴옥에서 삶아지는 달걀을 들 수 있습니다.왜 이런 일이 발생할까요???이런 일이 발생하는 가장 큰 원인은 바로 해발고도의 차이입니다.고산지대인 멕시코시티는 뉴욕보다 2,239m 더 높습니다.고도가 높을수록 물이 끓는 온도는 떨어집니다.순수한 물은 뉴욕에서 100℃에 끓는 반면 멕시코시티에서는 93℃에 끓습니다.간단히 말하면 뉴욕에서는 3분 만에 익는 달걀이 멕시코시티에서는 좀 더 걸린다는 이야기입니다. 물이 끓는다는 것의 본질을 알면 그 이유를 간단히 알 수 있습니다.가열하면 물 분자들은 에너지가 늘어나 다른 물 분자들과 결합이 끊어지고,이렇게 결합이 끊어져 기체 상태가 된 분자들끼리 한데 모여 거품을 만들어 수면으로 올라가수증기의 상태로 대기중으..
2016.02.15 -
생선 비린내는 왜 나는 것일까요??
생선 비린내는 왜 나는 것일까요?? 사람들은 냄새나는 생선을 보면 당연하다고 생각합니다.하지만 신선한 생선의 경우에는 냄새가 나지 않습니다.물에서 꺼낸 지 한두 시간밖에 지나지 않은 생선과 조개는 사실상 아무 냄새도 나지 않습니다.어패류는 분해되기 시작해야 생선비린내가 납니다.그리고 생선은 다른 고기보다 더 빨리 분해됩니다.생선의 살은 소나 닭의 근육과는 다른 종류의 단백질로 되어 있습니다.생선의 살은 요리할 때뿐만 아니라 효소나 박테리아의 작용에 의해서도 빨리 분해됩니다.생선 냄새는 분해될 때 생기는 물질 때문에 나는 것입니다.암모니아, 각종 황화합물, 아미노산이 분해될 때 나오는 아민이라는 화학물질 등이 악취의 주범입니다. 아민과 암모니아는 염기로서 산에 의해 중화됩니다.그래서 음식점을 가면 구연산이..
2016.02.13