2016/04(19)
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채소의 떫은맛과 쓴맛
채소의 떫은맛과 쓴맛 암과 심장질환 등 생활습관병의 원인인 활성산소의 작용을 억제하는 성분을항산화물질이라고 하는데,그 항산화물질이 많은가 적은가를 맛으로 식별하러 할 때 포인트 중 하나가떫은맛이라고 말합니다.떫은맛의 기본적인 성분은 식물의 잎과 줄기, 뿌리에 등에 함유된당분의 한 종류인 폴리페놀이라는 화학성분입니다.폴리페놀은 혈액과 혈관을 정화하는 작용을 합니다.혈액 속의 유해콜레스테롤은 활성산소에 의해 산화되어 혈관세포를 노화시키고결과적으로 동맥경화와 심장질환을 일으킵니다.폴리페놀은 그것을 방지하는 작용을 합니다.폴리페놀은 식물 향기의 근원으로,색소인 플라보노이드, 안토시안, 카테킨 등의 탄닌류 등의 형태로 존재하며쓴맛, 떫은맛, 매운맛으로 미각에 호소합니다.네덜란드인의 주요한 식재로 폴리페놀 함유량이..
2016.04.22 -
채소의 해독 작용
채소의 해독 작용 유해금속, 다이옥신 등이 건강에 심각한 영향을 미치고 있습니다.인간의 체내에 축적된 환경오염 물질이 암과 생활습관병과 커다란 관련이 있기 때문인데,채소에 포함된 미량의 미네랄과 생리활성물질 등은이들 유해물질을 해독합니다.대기오염과 유해금속, 다이옥신 등 발암물질에 대한 다양한 대책이 나오고 있지만유독물질은 우선적으로 음식으로 해독하는 것이 중요하도 합니다.생물에 유해한 이물질은 거의 모두 노화를 촉진시키고 암의 원인이 되는활성산소를 만듭니다.따라서 체내의 유독물질을 제거하기 위해서는 항산화작용을 하는 영양소가 많이 든식품을 충분히 섭취해야 합니다.유해물질은 채소를 비롯한 음식으로 해독할 수 있다고 합니다. 발암물질의 해독작용에 대해서 말하자면비타민C와 유황을 포함한 아미노산 그리고 셀레..
2016.04.21 -
마늘과 와인의 조합
마늘과 와인의 조합 건강에 해로운 유해 콜레스테롤이 산화되면 동맥의 내측이 풀처럼들러붙어서 쌓이게 됩니다.숙성시킨 마늘 농축액을 섭취할 경우 어느 정도까지 콜레스테롤의 산화를막을 수 잇다고 합니다.산화를 막는 것은 마늘의 S알리시스테인이라는 수용성 성분입니다.그밖에도 마늘에는 아직 밝혀지지 않은 유효성분이 많습니다.마늘은 구워 먹어도 좋고, 술과 간장, 괸장, 꿀 등에 넣어 장아찌로 숙성시켜서성분을 안정시킨뒤 섭취하는 것도 좋습니다.프랑스에 패러독스라는 것이 있는데,이는 와인을 즐겨 마시는 프랑스인들의 경우 심장질환을 앓는 경우가 현저히낮은 현상을 말하는 것입니다.따라서 마을을 와인에 숙성시켜 먹으면 심장질환 예방에 더욱 효과적이라는말도 있습니다.마늘은 날것으로 먹어도 그리 크게 문제될 일은 없지만,익히..
2016.04.20 -
당근과 베타카로틴
당근과 베타카로틴 색이 짙은 채소라고 하면 역시 녹황색채소가 핵심이입니다.녹황색채소의 정의는 100그램당 베타카로틴이 600마이크로그램이상 포함된채소를 가리키는 말입니다.토마토와 피망은 그 수치에 미치지 못하지만 섭취하는 양이 많기 때문에같은 부류에 넣고 있습니다.베타카로틴을 많으 포함한 채소는 차조기, 파슬리, 당근 등이 있습니다.당근의 경우 5분의 1개만으로도 하루에 필요한베타카로틴을 섭취할 수 있습니다.베타카로틴은 노화방지와 암 억제 효과가 있습니다.베타카로틴은 체내에서 비타민A로 전환되어 눈이나 코, 목, 폐 등의 점막조직을 보호하는리소자임이라는 효소의 분비를 촉진시킵니다.또한 같은 채소라도 선택을 잘하면 베타카로틴을 보다 많이 섭취할 수 있습니다.당근의 노란 심 부분은 붉은 뿌리 부분보다 베타카..
2016.04.19 -
뿌리채소 연근의 효능
뿌리채소 연근의 효능 연근과 우엉은 모두 평범한 채소 이지만 활성산소를 억제하는항산화작용이 뛰어나 주목받고 있는 뿌리채소 입니다.일본에서는 설 음식에 흔히 쓰이는 연근은 구멍을 통해 앞날을 볼 수 있기 때문에"미래가 밝은 음식" 이라는 이미지가 있습니다.연근에 구멍이 있는 이유는 무엇이며 그 구멍은 과연 몇개나 될까요??연근의 구멍은 중심에 하나, 그 주변에 8~9개 있는 것이 보통이라고 합니다.그리고 커다른 구멍 이외에도 바늘로 찌른 듯한 작은 구멍까지 센다면 그 수는 엄청 많다고 합니다.연근의 구멍은 뿌리에 외부의 공기를 보내기 위한것입니다.잎과 꽃에도 그 구멍이 연결되어 있습니다.한방에서는 연근의 효능을 다음과 같이 정리하고 있습니다.1. 코피, 잇몸의 출혈을 막으며, 수술 후의 보양식으로도 좋습니..
2016.04.18 -
암을 예방하는 채소 속의 성분
암을 예방하는 채소 속의 성분들 식품에는 암을 유발시키는 음식이 있는 반면, 암을 억제하는 기능이 있는 음식도 있습니다.채소가 암세포의 성장을 억제하는 작용을 한다는 연구보고가 있지만,사실 그 효과는 먹는 방법에 따라 달라질 수 있습니다.암에 걸리는 가장 큰 원인은 잘못된 식생활로 암의 약 35%가 이로 인해 유발 된다고 합니다.다음으로 암의 약 30%는 흡연이 원인이 되어 유발된다고 합니다.다시 말해 식생활만 바르게 해도 암에 걸릴 확률을 35% 줄일 수 있으며,거기에 금연도 하면 더욱 줄일 수 있다는 말입니다.과연 바른 식생활이란 어떤 것일까요?몸에 부담이 되는 고지방, 고단백 식사를 피하고 영양의 균형을 생각해서다양한 채소를 올바르게 섭취하는 것입니다.암 예방에 효과가 있는 주요 성분은 일곱가지로 ..
2016.04.14