전체 글(410)
-
짠맛과의 완벽한 궁합은 감칠맛
짠맛과의 완벽한 궁합은 감칠맛 간식이 단맛과 신맛의 조화라면요리는 짠맛과 감칠맛의 조화라고 할 수 있습니다.이중 단맛은 꿀이나, 설탕, 신맛은 식초, 짠맛은 소금 등을 통하여오래 전부터 그 맛은 알려져 왔습니다.소금이 사용된 것은 5,000년 전이고 꿀이나 설탕이 사영된 것도 4,000년 전,식초가 사용된 것은 3,500년 전입니다.단면, 감칠맛의 정체가 밝혀진 것은 불과 100년 전으로 아주 최근의 일입니다.단백질은 20가지 아미노산으로 만들어지는데,이중 가장 흔한 것이 글루탐산이고 이 글루탐산의 맛이 바로 감칠맛입니다.맛있는 음식에는 뭔가 맛이 있게 하는 것이 들어 있는데,그 정체가 글루탐산임을 알아채는 데만 많은 시간이 걸린 것입니다.고기의 맛을 더 많이 즐기기 위해 각 국가별로여러 가지 방법을 써..
2016.06.22 -
쾌감을 주는 단맛의 매력
쾌감을 주는 단맛의 매력 감각은 항상 감정을 동반하게 됩니다.맛을 느끼면 쾌감이나 불쾌감 중 하나를 느끼게 되는데,그것은 개별 성분 또는 성분의 조화로 느낍니다.쾌감 물질 중 가장 대표적인 것이 단맛이며, 적당한 양의 감칠맛과 짠맛도사람에게 쾌감을 주는 성분입니다. 대부분의 사람이 단맛을 좋아하는 이유는??그것은 우리 몸에 가장 많이 필요한 성분이기 때문이기도 합니다.우리의 몸을 구성하는 성분은 65% 정도의 물, 15% 이상의 단백질, 2~15%의 지방, 1% 이하의 탄수화물입니다. 단백질이나 지방은 소모되는 성분이 아니고,필요하면 재생해서 재활용되는 성분입니다.따라서 생각보다 훨씬 적은 양이 필요한 성분입니다.의외로 가장 많이 먹어야 하는 것은 우리 몸에 거의 없는 탄수화물입니다. 인간은 매일 자신의..
2016.06.21 -
소화관에 대하여 알아봅시다.
소화관에 대하여 알아봅시다. 음식물 삼키면 소화관을 따라 내려갑니다.하지만 소화관이 언제나 원하는 대로 움직여주는 것은 아닙니다.때로는 막히고, 가득차고, 새거나, 멈추거나,가스를 폭발시키기도 하는 등 여러 가지 문제를 일으키기도 합니다.소화관의 핵심 기능은 소화와 배설힙니다.심장과 같이 살아 있는 기관으로 능동적으로 흡수하고 분비하며,신호를 보내고, 대사 물질을 전달합니다.그런데 대부분 사람들은 소화간이 살아 있는 기관이라는 생각을 미처 하지 못합니다.소화기관이 있어서 우리는 원하는 것을 무엇이든 자유롭게 먹을 수 있습니다.어떠한 것이든 소화할 수 있는 능력이 있어서 체구가 허락하는 범위 내에서원하는 대로 먹어도 관리를 해줍니다.먹는 자유에는 그만한 책임이 따르게 마련입니다.특히 나이가 들거나, 운동을..
2016.06.17 -
암세포에 대하여 알아봅시다.
암세포에 대하여 알아봅시다. 암은 매일매일의 활동을 위해 바쁘게 세포분열을 하는 유전자의아주 미세한 돌변변이라고 볼 수 있습니다.세포가 우연히 작은 유전자 조직을 잃어버리지만,대부분 중요하지 않으며 아무도 그러한 사실조차 모르고 있습니다.하지만 그때 정상 기능을 하는 세포의 일부가면역계도 깨닫지 못하고 그에 대응할 수도 없는 유전적 변이를 일으킵니다.이러한 변이 과정은 매번 독립적으로 한 번씩 일어나는 것이 아니며 항상 일어납니다.모든 사람에게서 날마다 7,000만 번의 세포분열이 일어납니다.세포분열을 하는 동안 어떤 일이 일어날지 궁금하지 않으세요?DNA 한 가닥에는 유전정보를 코딩하는 4개의 문자인 A, G, C, T의 염기 서열이 존재하는데,세포분열이 일어날 떄 세포의 코딩에 오류가 발생합니다.이렇..
2016.06.14 -
면역 체계의 오류란 무엇인가??
면역체계의 오류란 무엇인가?? 위협적인 존재인지 아닌지 구분의 어려움으로 인하여면역 체계가 잠재적인 위협을 인식하지 못해 고장나 버리는 것을 말합니다.어릴 적 볼거리를 앓은 사람은 볼거리 바이러스 면역 정보를평생 간직합니다.나중에라도 다시 볼거리 바이러스에 노출된다면 우리의 몸은이를 즉시 인식해 오랫동안 간직해온 면역 정보를 끌어내 효과적으로 대처합니다.면역 체계가 침입자에 대한 정보를 갖고 있지 않다면 문제가 생깁니다.침입자를 막을 만한 효과적인 방어 수단이 없기 때문입니다.또 나이가 들수록 기존의 면역 정보들을 잃어버리게 마련입니다. 독감 바이러스의 경우에는 기존에 독감에 걸린 사람도 돌연변이 바뀐 바이러스에는 다시 감염될 수 있습니다.따라서 새로운 독감 바이러스에 대처하기 위해서는해마다 예방접종을 ..
2016.06.13 -
느낄수 있는 감각기관 피부에 대하여 알아봅시다.
느낄수 있는 감각기관 피부에 대하여 알아봅시다. 피부의 주된 기능은 우리 신체 내부를 보호하는 것입니다.피부는 딱 피부 두께만큼의 깊이밖에 없지만이를 통해서 내부의 여러 시스템이 어떻게 작동하는지 들여다볼 수 있습니다.피부는 우리 몸에거 가장 큰 기관이며, 단순한 물리적 갑옷 이상의 아주 중요한 기능을 합니다.피부는 감염에 대항해 몸을 보호합니다.외부 감염원이 우리 몸 안으로 들어오는 경로는 폐, 장, 피부 이렇게 세 가지입니다.그 가운데 외부 사계와의 접촉면이 가장 넓은 것은 피부로, 그 만큼 보호 기능 또한 잘 갖추고 있습니다.피부의 가장 바깥쪽은 죽은 세포들이 덮고 있어 외부 침입자를 막는 역할을 합니다.발달 과정에서 그 기능을 잃었을 때 가장 큰 손상을 초래하는 감각이바로 촉각이라는 사실을개코원숭..
2016.06.10