정교하게 맛을 느끼는 위와 장 우리의 몸이 선택하고 맛을 느끼는 데 있어서 미각과 후각은 시작에 불과합니다.그런데 다이어트 제품은 미각과 후각이 끝인 줄 알고그것만 만족시키기 위해 노력했기에 철저히 실패했습니다.내 몸은 입과 코로 느끼는 맛 못지않게 내장기관에서 느끼는 맛도 중시합니다.그저 위산을 분비하여 음식을 살균하고 잘게 부수어 수화를 돕는 역할을 한다고여겨지는 위만 하더라도 우리가 생각하는 것보다 훨씬 많고 다양한감각 수용체를 가지고 있습니다.대표적인 것이 물성, 화학, 온도, 삼투압 수용체입니다.1. 물성 수용체 : 내장 벽이 당겨지고 늘어나는 감각등을 감지합니다.2.화학수용체 : 탄수화물, 단백질, 지방, ph를 감지합니다. 3. 온도 수용체 : 먹은 음식물의 온도를 감지합니다.4. 삼투압 수..

탄산도 맛이고, 물맛도 맛이다. 의미심장한 말일 수도 있습니다.물은 이론적으로 무미, 무취이지만 사람들은 물맛을 많이 따지게 됩니다.사실 물에 유기물은 무조건 없는 것이 좋고,소량의 미네랄 정도만 있어야 합니다.미네랄이 풍부하면 건강에도 좋고 맛이 좋을 것 같지만칼슘과 마그네슘은 쓴맛이고, 나트륨과 칼륨은 짠맛이며,철과 구리는 적은 양으로도 금속취를 냅니다.따라서 미네랄이 지나치게 많으면 맛이 나빠집니다.우리나라의 물이 좋은 이유도 대륙 지방은 오랜 시간 물이 지하에 체류하여미네랄이 많은 경수인데 비해,우리나라는 산악지형이라 물의 체류시간이 짧아 연수가 되기 때문입니다.사실 약간의 쓴맛은 무너가 들어 있는 느낌, 약수의 느낌을 줍니다.하지만 지금은 음식과 식수에 대한 불신이 많아 무조건 무미의 깨끗한 물..

온도에 따른 맛의 차이 음식에는 정말 여러 가지 맛이 있습니다.씹는 맛, 보는 맛, 시원한 맛, 매운 맛, 떫은 맛, 등등의 많은 맛이 있습니다.사람은 생존을 위해 음식을 먹습니다.그런데 그렇게 섭취한 음식으로 내 몸이 가장많이 하는 일은바로 체온을 유지하는 것입니다.그래서 항온동물은 변온동물보다 10배까지도 많이 먹어야 합니다.외부 온도와 무관하게 활동할 수 있는 자유를 얻은 대신 많이 먹어야 하는 것입니다.예전에는 추위에 고통을 겪는 경우가 정말 많았습니다.집은 단열이 안 되고, 웃풍도 심하고, 옷도 별로 없고, 보온성도 약하여살을 에는 추위에 그대로 고통을 당했습니다.그래서 따뜻한 국물과 따뜻한 밥은 그 자체로도 감동이고 행복이었습니다.추위뿐만 아니라 더위도 고통이었습니다.지금도 열대야가 찾아오면 ..

시각으로 보는 색도 맛이다. 보기 좋은 떡이 먹기에도 좋다는 건 그냥 하는 말이 아닙니다.당연히 눈에 먹음직스러워야 식욕이 자극되어 입안에 침이 고이게 됩니다.침은 소화 효소인 동시에 잘게 씹힌 음식물 입자들이 맛봉오리에 고루 접촉할 수있도록 돕는 역할을 합니다.자연에서 볼 수 있는 잘 익은 과일의 색은 노랑, 주황, 빨강이 대부분이며,사람들이 좋아하는 음식의 색도 그렇습니다.맛과 향는 색과도 어울려야 제 맛이 납니다.시각 정보는 음식의 맛을 식별하는 데도 많은 것을 제공합니다.콜라와 사이다를 눈을 뜨고 구분하라고 하면 쉽게 구분할 수 있습니다.색부터 완전히 다르기 때문입니다.혹시나 눈을 감고 두 가지를 주더라도 향의 다름으로 인하여 구분할 것입니다.그러나 눈을 감은 사람에게 사이다를 두 번 주고 처음과..

다양한 향신료의 자극 향신료는 향에 대한 많은 이해와 기술을 탄생시켰습니다.식물은 품종과 산지에 따라 향취가 다르며,사용하는 부위가 과실, 꽃, 줄기, 잎 등 어느 부우냐에 따라서도 다릅니다.예로 매운맛하나도 종류에 따라 느낌이 다릅니다.＊후추는 혀의 앞쪽 끝 부분을 따라 기분 좋게 얼얼한 감각을 유발하거나, 정 상적인 양을 많이 초과해서 섭취하지 않는다면 목 조직을 넘어가서는 거의 효과가 없습니다. ＊고추는 이와 달라서, 아주 낮은 농도로도 목구멍 깊숙이 날카로운 통증이 감지되지만, 입 주변이나 혀에는 거으 효과가 없습니다. ＊생강은 혀의 양 옆과 뒷부분에서 좀 더 풍부하고 원숙한 매운맛을 내지만 목 부분에서는 그렇지 않습니다. ＊겨자는 독특한 매운 맛을 내며, 휘발성이 있고, 분쇄한 겨자분말이 물과 ..

짠맛과의 완벽한 궁합은 감칠맛 간식이 단맛과 신맛의 조화라면요리는 짠맛과 감칠맛의 조화라고 할 수 있습니다.이중 단맛은 꿀이나, 설탕, 신맛은 식초, 짠맛은 소금 등을 통하여오래 전부터 그 맛은 알려져 왔습니다.소금이 사용된 것은 5,000년 전이고 꿀이나 설탕이 사영된 것도 4,000년 전,식초가 사용된 것은 3,500년 전입니다.단면, 감칠맛의 정체가 밝혀진 것은 불과 100년 전으로 아주 최근의 일입니다.단백질은 20가지 아미노산으로 만들어지는데,이중 가장 흔한 것이 글루탐산이고 이 글루탐산의 맛이 바로 감칠맛입니다.맛있는 음식에는 뭔가 맛이 있게 하는 것이 들어 있는데,그 정체가 글루탐산임을 알아채는 데만 많은 시간이 걸린 것입니다.고기의 맛을 더 많이 즐기기 위해 각 국가별로여러 가지 방법을 써..